Le moulin de type astrié (à meule de pierre)
Les FARINES sont MOULUES A LA FERME, ET A L’ANCIENNE SUR MOULIN A MEULE DE PIERRE
La meule n'écrase pas le grain mais le déroule doucement
Les meules tournent plus lentement et en un seul passage transforment le grain en farine. Ce qui permet de :
- Préserver les liaisons gluten-amidon (permettant de rendre le gluten digeste, sans quoi cela est difficile pour le corps humain)
- Ne pas incorporer le germe à l’intérieur du grain
- Conserver toutes les matières précieuses du grain
- Conserver les arômes naturels
- Il va incorporer le germe à l'amande du grain
- Incorporer toutes les assises protéiques du grain (l'envers de l'enveloppe)
- La farine est douce à travailler
- Le pain et les gâteaux sont plus alvéolés
- La farine est digeste
- La farine est nutritive
- Elle conserve un goût d'antan
C’est donc la seule farine qui ne contient pas l'enveloppe du grain (le son) et qui contient 100% des apports nutritionnels du grain
