Vente de dindes à Guercheville près de Fontainebleau (77)

L'arrivage des dindonneaux a lieu fin juillet. Elles sont de race bronzée et leur poids varie entre 4 et 6 Kg. Leur chair est ferme mais tendre, fine et onctueuse.
L’apparition de la dinde est un mystère. Selon Brillat-Savarin, c’est « le plus beau cadeau que le Nouveau Monde ait fait à l’Ancien » car ce gallinacé fut un souvenir de voyage rapporté par Cortès qui s’en régala avec les Aztèques au XVIè siècle.

Mais, d’après le livre des comptes d’un certain Annot Arnaud, on s’aperçoit que cette admirable volaille aurait été servie dès 1835 lors d’un banquet fastueux organisé par Philippe de Bourgogne. Néanmoins, il apparaît officiellement que la dinde est originaire d’Amérique du Nord (Sud-Ouest des USA et Mexique).
Elle fut introduite en Europe par les premiers navigateurs au XVIè siècle et elle s’est progressivement répandue en France sur la quasi-totalité du territoire.