Dinde, pommes et cidre

DINDE, POMMES ET CIDRE

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 1 dinde de 4 à 5 kg avec ses abats, 40 g de beurre, 1 bouteille de cidre brut, 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de calvados, sel – poivre

Farce : 500 g de chair à saucisse, 2 pommes Reinettes, 4 échalotes, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 4 cl de calvados, 50 g de mie de pain rassis, 20 cl de lait, 30 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de persil haché

Garniture : 12 pommes reinettes, 100 g de beurre, 100 g de raisins secs, 10 cl de calvados, 30 g de sucre

1 – La farce : faites trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait. Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30 g de beurre. Malaxé la chaire à saucisse avec la mie de pain essorée, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez, poivrez et incorporez le contenu de la poêle.

Tassez la farce dans la dinde.

2 – Tartinez la dinde de 40 g de beurre, salez et poivrez. Faites-la cuir pendant 2 h 30 au four à 200°c (therm 6) en arrosant au bout d’une heure avec la moitié du cidre et en la retournant. Arrosez-la du reste de cidre au bout de 2 heures puis retournez-la.

3 – la garniture : faites tremper les 100 g de raisin dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire en mélangeant.

4 – sortez la dinde du plat et enveloppez-la d’aluminium. Déglacez avec le calvados et le vinaigre. Faites réduire de moitié dans une casserole. Servez cette sauce à part.

5 – Découpez la dinde et la farce. Entourez de la garniture.