Dinde fermière

Dinde fermière farcie

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 dinde

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

I branche de persil

Sel, poivre, thym séché

1Iitre d'eau

1/2 citron

150g de beurre ramolli

4 cuillères à soupe de farine

Farce :

150 g échalotes hachées menues

1,5 cuillère à soupe d'estragon séché

300 g de beurre

Sel et poivre

Pignons

500 g de mie de pain émiettée

Préparation de la farce

Faites étuver les échalotes en cocotte avec l'estragon et 150 g de beurre, jusqu'à ce que les échalotes commencent à fondre

Rajoutez le sel, le poivre, le reste du beurre et mélanger avec les 500 g de mie de pain

Goûtez et ajoutez au besoin un peu de sel.

Préparation de la dinde et cuisson :

Frottez l'intérieur de la dinde avec le citron, ajouter la farce sans trop la tasser. Bridez la volaille (ficeler) Massez la peau avec 60g de beurre ramolli. Salez. Poivrez.

Posez la dinde sur une lèche frite sur le ventre. Laissez rôtir pendant 1 heure à 180° (4 au thermostat). Sortez la lèchefrite, tournez la dinde sur le côté et frottez-la avec la moitié du reste de beurre ramolli. Remettez au four, mettez-la sur le dos et frottez la poitrine avec le reste de beurre.

Remettez au four et attendez que la dinde soit bien cuite. Attendez 15 min après la sortie du four avant de servir.

Pour la sauce, enlevez et jetez la graisse de la lèchefrite en y laissant 4 cuillerées à soupe seulement A feu moyen, liez avec la farine et mélangez intimement en grattant les sucs caramélisés. S'il y a du jus dans le plat de la dinde, dégraissez-le et ajoutez-le.

Incorporez petit à petit 45 cl du bouillon et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe rectifiez l'assaisonnement

Laissez cuire à petit feu de 4 à 5 min après avoir ajouter éventuellement un peu de madère ou de cognac

Servez la sauce avec la dinde et là farce.