Laboratoire de transformation de poulets fermiers à la ferme - Guercheville
La Ferme des Tuiles vous présente son laboratoire, agréé par la direction des services vétérinaires, grâce auquel nous réalisons la vente de chapon, dinde, (poulet fermier) etc en Seine-et-Marne.
La salle de plumage (Poulet fermier)
Une personne est responsable de l'accrochage des volailles sur la chaine d'abattage, et de l’anesthésie
Les volailles passent dans un bac trempeur ou l'eau est à 51°C, puis traversent la plumeuse.
La personne suivante assure la finition du plumage sur une petite plumeuse.
La salle d'éviscération (Poulet fermier)
Une personne retire les dernières petites plumes à la main afin d'obtenir des bêtes parfaitement présentables.
Enfin, deux autres éviscèrent les volailles de manière traditionnelle. Après les avoir vidées, elles replacent le foie et le gésier à l'intérieur.
La chambre froide de ressuyage (Poulet fermier)
Les volailles sont alors prêtes à être mises au four ! Il ne leur manque qu'un morceau de beurre et quelques grains de sel !
La salle de découpe (Poulet fermier)
C’est dans cette salle que l’on prépare toute les volailles pour la transformation ou pour la vente de découpe : escalopes, cuisses, ailes.
La salle de transformation froide (Poulet fermier)
Chaque semaine, l'équipe se met à l’ouvrage pour cuisiner terrines et rillettes fraîches, chipolatas, saucisses, merguez de volailles, brochettes, boudins blancs de volailles…
La cuisine chaude
Nos produits fermiers : Sans conservateur, sans sel nitrité
Les produits traiteurs
- Chaque semaine l’équipe vous propose des préparations savoureuses de volailles : production de nuggets, cordons, quiches, flammiches, bouchées à la reine, plast de semaine (Coq au cidre, coq au vin, boulette sauce tomates, lasagne, hachis parmentier de volailles…)
Photos desserts
mais aussi des desserts crème aux œufs, flan, mousses au chocolat…
