Laboratoire de transformation de poulets fermiers à la ferme - Guercheville
La Ferme des Tuiles vous présente son laboratoire, agréé par la direction des services vétérinaires, grâce auquel nous réalisons la vente de chapon, dinde, (poulet fermier) etc en Seine-et-Marne.
La salle de plumage (Poulet fermier)
Une personne est responsable de l'accrochage des volailles sur la chaine d'abattage, et de l’anesthésie
Les volailles passent dans un bac trempeur ou l'eau est à 51°C, puis traversent la plumeuse.
La personne suivante assure la finition du plumage sur une petite plumeuse.
La salle d'éviscération (Poulet fermier)
Une personne retire les dernières petites plumes à la main afin d'obtenir des bêtes parfaitement présentables.
Enfin, deux autres éviscèrent les volailles de manière traditionnelle. Après les avoir vidées, elles replacent le foie et le gésier à l'intérieur.
La chambre froide de ressuyage (Poulet fermier)
Les volailles sont alors prêtes à être mises au four ! Il ne leur manque qu'un morceau de beurre et quelques grains de sel !
La salle de découpe (Poulet fermier)
C’est dans cette salle que l’on prépare toute les volailles pour la transformation ou pour la vente de découpe : escalopes, cuisses, ailes.
La salle de transformation froide (Poulet fermier)
Chaque semaine, l'équipe se met à l’ouvrage pour cuisiner terrines et rillettes fraîches, chipolatas, saucisses, merguez de volailles, brochettes, boudins blancs de volailles…
La cuisine chaude
Nos produits fermiers sont élaborés sans conservateur, sans sel nitrité, dans le respect de nos volailles et de vos assiettes.
Les produits traiteurs
Chaque semaine, l'équipe vous propose des préparations savoureuses à base de volailles : nuggets, cordons bleus, quiches, flammiches, bouchées à la reine… et des plats cuisinés comme le coq au cidre, le coq au vin, les boulettes sauce tomate, les lasagnes ou encore le hachis parmentier de volailles.
Les desserts
Réalisés avec les œufs de la ferme, nos desserts maison raviront les gourmands : crèmes aux œufs, flans, mousses au chocolat…
