Suprême de volailles, farcis aux petits légumes, sauce morilles

INGREDIENTS POUR 4 Personnes

Pour les suprêmes :

2 Blancs de Poulet de 180g

200g de Farce fine

40g de petits légumes : carottes, haricots verts

Pour la sauce suprême aux morilles :

20cl de fond de volailles

20cl de crème fraiche liquide

10g de petits légumes : carottes, haricots verts

Quelques morilles

Porto

Pour les suprêmes :

Prendre les blancs de poulet, les ouvrir dans le sens de la longueur pour obtenir des escalopes.

Préparer la farce fine, la mélanger avec les dés de carottes et d’haricots verts préalablement ébouillantés, égouttés et refroidis.

Disposer la farce obtenue sur les escalopes, puis enrouler le tout dans le sens de la longueur.

Serrer l’ensemble dans du papier d’aluminium de manière à obtenir un « petit saucisson ».

Rôtir la papillote obtenue 20 minutes au four à 180°.

Pour la sauce :

Faire le bouillon de volailles, laisser réduire.

Ajouter 20cl de crème liquide

Ajouter les dés de carottes et d’haricots verts préalablement ébouillantés, égouttés.

Saler poivrer

Verser le porto…à volonté !!!

Et finir par les morilles émiettées.

Présenter votre plat en tranchant les suprêmes en rondelles.

Bon appétit.