Rechercher

Panier  

(vide)

Catégories

Mon compte

Bienvenue,

Entrez votre adresse e-mail et votre mot de passe pour vous connecter.

Promotions

Pas de promotion actuellement

facebook

CROUSTILLANT DE PINTADE

Added on 2011-04-19 12:00:37 Edited on 2012-10-12 15:41:25

Croustillant de pintade

 

 

POUR 6 PERSONNES :  6 VERRES À WHISKY

5 cuisses de pintade
5 feuilles de brick
2 crottins de chèvre
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
6 cuillerées à café de pignons de pin
5 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez le cube de bouillon et mélangez.

Dans une cocotte huilée, laissez colorer les cuisses de pintade à feu vif pendant 5 minutes environ en les retournant.

Ajoutez le bouillon et déposez la cocotte au four pendant 1 heure.

Retirez ensuite la chair des os et émiettez-la dans un saladier.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en dés et faites-les revenir dans le beurre avec la pintade, les oignons émincés, l'ail finement haché et le laurier pendant 15 minutes, à feu doux et à couvert. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Servez-vous de l'un des verres de service comme d'un emporte-pièce et, à l'aide d'un couteau, formez 18 ronds de brick. Badigeoonez les ronds de bick d'un mélange de beurre fondu , d'herbe de Provence et de pignons de pin hachés.Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez les ronds de brick par-dessus. Enfournez-les 5 minutes environ à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps,faites dorer les pignons de pins quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Découpez chaque crottin en trois tranches d'épaisseur égale.

      Au fond de chacun des verres, déposez un rond de brick, une couche de pintade, à nouveau un rond de brick et une couche de pintade, puis un morceau de chèvre et des pignons.

Servez les croustillants de pintades avec un pinot noir d'Alsace.

 

Bon appétit...

<< Back to news

Recettes