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La Ferme des Tuiles vous présente son laboratoire, agréé par la direction des services vétérinaires, grâce auquel nous réalisons la vente de chapon, dinde, (poulet fermier) etc en Seine-et-Marne.

1 - La salle de plumage (Poulet fermier)

plumage

Une personne est responsable de l'accrochage des volailles vivantes sur la chaine d'abattage, et du saignage.

Les volailles passent dans un bac trempeur ou l'eau est à 51°C, puis traversent la plumeuse.

La personne suivante assure la finition du plumage sur une petite plumeuse.

2 - La salle d'éviscération (Poulet fermier)

plumeuse

Une personne retire les dernières petites plumes à la main afin d'obtenir des bêtes parfaitement présentables.

Enfin, deux autres éviscèrent les volailles de manière traditionnelle. Après les avoir vidées, elles replacent le foie et le gésier à l'intérieur.

3 - La chambre froide de ressuyage (Poulet fermier)

ressuyage

Les volailles sont alors prêtes à être mises au four ! Il ne leur manque qu'un morceau de beurre et quelques grains de sel !

Franck et poulet

4 - La salle de découpe (Poulet fermier)

C’est dans cette salle que l’on prépare toute les volailles pour la transformation ou pour la vente de découpe : escalopes, cuisses, ailes.

5 - La salle de transformation (Poulet fermier)

Chaque semaine, l'équipe se met à l’ouvrage pour cuisiner terrines et rillettes fraîches, chipolatas, saucisses, merguez de volailles, brochettes, boudins blancs de volailles…

bac trempeure
plumeuse
plumeuse
plumeuse

 

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