La Ferme des Tuiles vous présente son laboratoire, agréé par la direction des services vétérinaires, grâce auquel nous réalisons la vente de poulet fermier, chapon, dinde,... en Seine et Marne.

1 - Poulet fermier - La salle de plumage

Gilles est responsable de l'accrochage des volailles vivantes sur la chaine d'abattage, et du saignage.

Les volailles passent dans un bac trempeur ou l'eau est à 51°C, puis traversent la plumeuse.

C'est ensuite au tour de Franck d'assurer la finition du plumage.

2 - Poulet Fermier - La salle d'éviscération

Quant à Pierre, il retire les dernières petites plumes à la main afin d'obtenir des bêtes parfaitement présentables.

Enfin Claudine et Mélanie éviscèrent les volailles de manière traditionnelle. Après les avoir vidées, elles replacent le foie et le gésier à l'intérieur.

3 - Poulet fermier - La chambre froide de ressuyage

Les volailles sont alors prêtes à être mises au four ! Il ne leur manque qu'un morceau de beurre et quelques grains de sel !

4 - Poulet fermier - La salle de découpe

La nouveauté est la vente de découpe : escalopes, cuisses, ailes.

5 - Poulet fermier - La salle de transformation

Chaque semaine, Franck, Mélanie et Claudine se mettent à l’ouvrage pour cuisiner terrines et rillettes fraîches, chipolatas, saucisses, merguez de volailles, brochettes, boudins blancs de volailles…