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• SUPREME DE VOLAILLES, FARCIS AUX PETITS LEGUMES, SAUCE MORILLES.

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  INGREDIENTS POUR 4 PersonnesPour les suprêmes : 2 Blancs de Poulet de 180g 200g de Farce fine 40g de petits légumes : carottes, haricots vertsPour la sauce suprême aux morilles : 20cl de fond de volailles 20cl de crème fraiche liquide 10g de petits légumes : carottes, haricots verts Quelques morilles PortoPour les suprêmes : Prendre les blancs de poulet, les ouvrir dans le...

  
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• DINDES, POMMES ET CIDRE

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  DINDE, POMMES ET CIDREIngrédients pour 10 à 12 personnes : 1 dinde de 4 à 5 kg avec ses abats, 40 g de beurre, 1 bouteille de cidre brut, 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de calvados, sel – poivreFarce : 500 g de chair à saucisse, 2 pommes Reinettes, 4 échalotes, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 4 cl de calvados, 50 g de mie de pain rassis, 20 cl de lait, 30 g de beurre, 1...

  
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• CHAPON AU CHAMPAGNE

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  CHAPON AU CHAMPAGNEIngrédient : 1 chapon, 100 g de beurre, 1 oignon, 3 échalotes, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, ½ bouteille de champagne, 1 petit verre de fine de champagne, 6 petits boudins blancs et 6 noir pour la garniture1 – Faites dorez le chapon au beurre à la cocotte pendant 25 min. arrosez avec la fine...

  
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• PINTADE AUX EPICES

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  PINTADE AUX EPICESIngrédients pour 4 personnes : 1 pintade d’environ 1,3 kg coupée en quatre, 10 abricots sec, 2 poires, 1 pomme, 1 noix de gingembre, 2 oignons rouges, 200 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, une cuillère à soupe de baies roses, 1 citron vert, 1 cuillère à soupe...

  
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• CROUSTILLANT DE PINTADE

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  Croustillant de pintadePOUR 6 PERSONNES : 6 VERRES À WHISKY 5 cuisses de pintade5 feuilles de brick2 crottins de chèvre4 tomates2 oignons2 gousses d'ail6 cuillerées à café de pignons de pin5 feuilles de laurier1 cube de bouillon de volaille30 g de beurre SelPoivre du moulin Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez le cube de...

  
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• DINDE FERMIERE

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  Dinde fermière farcieIngrédients pour 8 à 10 personnes 1 dinde 1 oignon piqué de 2 clous de girofle I branche de persil Sel, poivre, thym séché 1Iitre d'eau 1/2 citron 150g de beurre ramolli 4 cuillères à soupe de farine Farce : 150 g échalotes hachées menues 1,5 cuillère à soupe d'estragon séché 300 g de beurre Sel et poivre Pignons 500 g de mie de pain émiettéePréparation...

  
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• POULARDE A L'ALSACIENNE

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  POULARDE A L’ALSACIENNE Ingrédients pour 6 personnes : 1 poularde de 2 kg, 1 petit verre de cognac, 1,5 verre de vin blanc d’alsace, 2 dl de crème, 80 g de foie gras, 2 cuillerées à café de farine, beurre, huile, sel - poivre Farce : 5 foies de volailles, 80 g de jambon, une tasse à thé de mie de pain frite au beurre, 80 g de foie gras, sel – poivre1 – Hachez très fin tous les...

  
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• POULET DE FRANCHARD

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  POULET DE FRANCHARD Au début du siècle dernier, proche des gorges Franchard, dans la Forêt de Fontainebleau, les promeneurs fréquentaient les auberges pour manger notamment le Poulet de Franchard. Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 poulet découpé en morceaux- 250 g de champignons de Paris - 1 citron -1 branche d'estragon - 1 gousse d'ail - 2 à 3 branches de persil - 60 g de...

  
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• POULET A LA COCOTTE

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  Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet de 1,8 à 2 kg, 250 g de lard de poitrine salé, 300 g de petits oignons, 6 carottes, 600 g de pommes de terre, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, beurre, huile, sel – poivre1 – Préparez le poulet comme pour le faire rôtir. Mélangez ensemble une cuillère à soupe de beurre, les gousses d’ail écrasées, une bonne pincée de sel et du poivre....

  
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